Dans le cadre de leur cursus en Management de la Gastronomie et de l’Œnologie, les étudiants de l’Ecole Conte ont pu profiter d’une journée ensoleillée en Champagne afin d’en savoir plus sur le process de fabrication de ce breuvage tant convoité à travers le monde.
Découverte des caves Ruinart
Les jeunes ont eu l’opportunité de visiter les sublimes caves Ruinart, accompagnés d’un guide leur permettant de mieux comprendre l’histoire de la maison, et de s’aventurer dans les impressionnantes crayères, ces carrières profondes typiques de la région où le champagne repose longuement avant sa commercialisation ; une expérience surprenante à jusqu’à 36 mètres sous terre…
Qui dit visite de cave dit dégustation ! La promotion a ainsi pu goûter plusieurs champagnes Ruinart afin de comparer les cuvées et sentir les différentes notes associées à chacune.
Déjeuner bistronomique
La journée s’est poursuivie par une pause au Jardin des Crayères, écrin de verdure au sein du magnifique domaine des Crayères. Une adresse réputée offrant une restauration bistronomique, où les accords mets-vins occupent bien entendu une place capitale pour une illustration parfaite du déjeuner à la française.
Au cœur de l’artisanat champenois
Dernière étape, et pas des moindres, la visite de la Tonnellerie de Champagne, seule et unique fabricant de tonneaux de la région ! Cette exploitation maîtrise à 100% la chaîne de production de ses fûts ou foudres, de l’abattage des chênes à la vente de produits finis. Des étapes fascinantes à observer, avec notamment une démonstration en directe d’assemblage de fût.
Là aussi, dégustation oblige ! Comparer des champagnes entièrement vieillis en fût de chêne ou transférés en cuve inox a permis aux étudiants de noter les différences d’arômes et de mieux comprendre le rôle du bois dans la maturation du vin.
Nous tenons à remercier l’ensemble de nos hôtes pour leur accueil ayant rendu cette journée mémorable et extrêmement enrichissante dans le cadre de la formation de nos jeunes, qui entreront bientôt eux-mêmes dans cette vie active orientée autour des grands savoir-faire français.
Pour obtenir plus d’informations sur la formation en Management de la gastronomie et de l’œnologie, n’hésitez pas à nous contacter.
