Ce cursus a été imaginé pour les étudiants passionnés par la gastronomie et l’œnologie qui souhaitent développer leur expertise dans ces domaines tout en acquérant des compétences en management et gestion d’entreprise.
Le mastère Manager du développement commercial gastronomie et œnologie associe des enseignements managériaux appliqués à des ateliers pratiques, qui apportent une expérience sensorielle des métiers du vin et de la table. Conçu avec le soutien des meilleurs professionnels issus des maisons parisiennes les plus prestigieuses, ce programme est destiné aux passionnés du secteur, afin de vous aider à atteindre vos objectifs professionnels et personnels.
La formation Mastère Manager du développement commercial gastronomie et œnologie
La formation permet d’aborder le secteur de la gastronomie et de l’œnologie, tout en revoyant les fondamentaux marketing nécessaires à son exploration.
Les connaissances théoriques comme l’histoire de la gastronomie et de l’œnologie, l’économie ou encore le comportement consommateur sont complétées par des modules pratiques de dégustation ou de création complète de site web.
Un voyage en Champagne est organisé afin de plonger les étudiants au cœur de cette tradition française enviée dans le monde entier.
Toutes les connaissances nécessaires à la création d’entreprise sont abordées afin de permettre aux étudiants d’élaborer un projet professionnel formalisé par une thèse professionnelle.
Durant le cursus, les étudiants ont l’opportunité de passer la certification WSET (Wine & Spirit Education Trust) de niveau II, formation et évaluation reconnue internationalement, permettant d’attester de leur niveau de connaissance dans le domaine des vins des spiritueux.
La première année du mastère Management de la gastronomie et de l’oenologie est réalisée en tronc commun sur une spécialisation Gastronomie, oenologie et tourisme de luxe.
Les blocs de compétences
- Elaborer la stratégie commerciale de l’entreprise
- Concevoir un plan d’actions commerciales
- Piloter la stratégie commerciale omnicanale
- Managr les équipes commerciales
Objectifs généraux de la formation
Le manager du développement commercial conçoit et déploie la stratégie commerciale de l’entreprise afin d’assurer le développement des ventes, accroître le réseau des distributeurs, séduire et fidéliser la clientèle, en veillant au respect des objectifs de chiffres d’affaires et de marges. Il s’appuie en cela sur les effets attendus de la politique marketing, s’agissant notamment de la notoriété des marques et de l’adaptation des gammes de produits aux attentes des clients et des consommateurs. Que l’offre de biens ou de services soit à visée de masse, ciblée ou spécifique, il analyse et optimise la qualité de la relation et des services dédiés à la clientèle pour en faire un facteur décisif de création de valeur. Supervisant et amendant les étapes du parcours client en lien avec la fonction marketing, il veille à la cohérence de la stratégie commerciale avec la politique générale de l’entreprise, ses orientations et les données résultant de la veille et des études de terrain. Il est également le garant de l’amélioration continue des processus pour conforter le développement de l’activité, du chiffre d’affaires et des gains de parts de marché.
Modalités pédagogiques
- Des cours en face à face avec des effectifs de classe à taille humaine
- Des travaux dirigés en petits groupes
- Des projets fictifs sous la forme de Business Game ou de Serious Game
- Des masterclass et des ateliers avec des professionnels du secteur
- Learning expedition à l’étranger
Modalités d’évaluation
- Etude de cas
- Cas pratiques
- Mises en situation professionnelles reconstituées
Projets professionnels
Rédaction d’un mémoire professionnel sur deux ans, portant sur son expérience en entreprise et son souhait de carrière futur.
En détail ↓
1ère année
Création d’un pré-mémoire professionnel dont les enjeux sont l’analyse contextuelle du milieu professionnel actuel, l’étude de l’environnement de l’entreprise et son organisation, et enfin la détection de points de blocages ou problématiques qui déboucheront sur une proposition de méthodologie de recherche pour l’année suivante (40 pages minimum hors annexe + soutenance orale de 30 minutes).
2ème année
création d’un mémoire professionnel sur la base des éléments préparés en première année et proposition d’un plan d’actions afin d’optimiser, améliorer ou réparer de façon durable une situation problématique.
Il pourra être laissé le choix aux étudiants ayant un désir d'entreprendre de travailler sur leur projet personnel (60 pages minimum hors annexe + soutenance orale de 45 minutes).
Tous les modules sont évalués en contrôle continu sous différentes formes : exposés, dossiers de recherche, contrôle de connaissance écrits. A cela s’ajoutent les examens de fin d’année portant sur une partie des modules étudiés durant de l’année.
Le titre peut être obtenu dans sa totalité et/ou par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance.
Points clés
- Gestion de la restauration
- Gestion des achats
- Merchandising
- Stratégie de distribution
- Manager une équipe projet
- Pénétrer un nouveau marché
- Modéliser l'expérience client
- Développer une stratégie d'achat
- S'initier à la construction d'un business plan
- Maitriser les fondamentaux du droit commercial et des sociétés
- Concevoir la stratégie marketing et commerciale
- Construire une offre commerciale
Débouchés
- Directeur commercial
- Directeur du développement
- Directeur des ventes
- Account manager
- Développeur d’affaires
- Ingénieur d’affaires
- Ingénieur commercial
- Responsable commercial
- Responsable de secteur
- Manager commercial
- Directeur de clientèle
Durée par année de la formation
Disponible en initiale ou en alternance
Contrat de professionnalisation ou Contrat d’apprentissage :
2 jours à l’école / 3 jours en entreprise
Si vous effectuez votre année en contrat de professionnalisation ou contrat d’apprentissage, votre entreprise règle pour vous les frais de scolarité liés à votre formation. Le reste à charge est donc nul.
Tarif en formation initiale : 8600€ par an
Tarif en formation en alternance : 11500€ par an
Certification
« Manager du développement commercial »
Certification enregistrée au niveau 7 (EU) au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP), par décision de France Compétences en date du 9 février 2024, délivrée par Talis Compétences & Certifications. CODE NSF : 312
N° de fiche : RNCP38583
Admission
Bac +3 – Admission parallèle possible en fonction du dossier. En cas d’admission parallèle, le niveau académique inférieur est requis : une 4ème année validée reconnue par l’Etat pour une entrée en 5ème année.
Le candidat non titulaire d’un diplôme ou titre susmentionné, mais justifiant de plus de 2 ans d’expériences dans des responsabilités managériales ou commerciales peut être admis. Dans ce cas, une demande est faite au certificateur qui est le seul à valider l’inscription.
CV – Lettre de motivation – Réflexion sur une thématique du cursus – Dossier de candidature
Il a notamment été conçu afin de répondre aux envies de créations d’entreprises et de projets ; mais conviendra également parfaitement aux jeunes désireux de se spécialiser afin de travailler dans les grandes entreprises du secteur.
Les profils rigoureux, organisés, ayant le sens du contact et sachant faire preuve de persévérance y trouveront parfaitement leur place.
Activités du cursus
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